​复制酱油买不到全靠自己熬：|今日热讯

【资料图】

·桂皮icon3克、山奈icon5克、香叶2克、干姜2克、八角5克、小茴香6克、红糖400克。

·锅中加入清水1500克，加入泡过的香料，加入适量的姜葱，大火烧开转小火先熬半个小时熬出香料的香味。

·半小时后加入中坝酱油600克，切碎了红糖400克，红糖有协调各种味道的作用。搅动锅底避免红糖粘锅，熬一个小时去除掉酱油本身的生酱油味，缓解酱油制成的咸味，让酱油的味道更加层次分明。技术总结在视频末尾，可以截图收藏，关火捞出料渣。复制酱油制作完成。复制酱油也叫复合酱油。红酱油。甜红酱油可以使凉拌菜、小吃面食等色泽艳丽且咸甜鲜香，味美醇浓，令人印象深刻穿肠难忘。复制酱油技术总结：

1.酱油推荐使用0添加中坝酱油，因为中坝酱油比较鲜美！而且传统酿造比较好！

2.红糖可以使酱油色泽鲜艳和粘稠。熬制前，在锅里倒入清水是为防止酱油粘锅烧糊。

3.香料也可以用纱布或香料球包裹，可以省去最后过滤香料的工序。

4.如缺少香料中的个别香料可以不加，但葱、姜、八角、桂皮一定不能少，这几味料可起到关键作用。

5.做好的复制酱油，放在玻璃瓶里密封保存。同酱油的保存时间是一样的，可以长期保存！

复合酱油配料：

中坝酱油600克、纯净水1500克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、山奈5克、小茴香6克、红糖400克、老姜2克、香葱50克。