什么是鸡奖章？

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鸡胸肉是两口一口的嫩胸肉，适用于不同的制备技术。你可以把它们放在意大利面和米饭上，用蔬菜串起来烤，或者单独作为清淡的主菜。正确切割和准备鸡肉圆章可确保它们保持湿润和美味。

奖章细节

鸡奖章来自鸟的胸部，但它们不是整个乳房。这些炸肉排每块重约 2 盎司，大小均匀，通常不超过 2 x 2 英寸和 3/4 英寸厚。由于大小均匀，奖章可以快速均匀地烹饪，这与完整鸡胸肉的厚度不同。确定份量时请记住较小的尺寸。您可能需要两到三个奖章才能等于整个乳房中的肉。

切割奖章

整个鸡胸肉太不均匀且太厚，如果不先切几下就无法制作奖章。首先将乳房纵向切成两半，倾斜切口，使两半的宽度相等。一旦你的胸肉更薄，你就可以把它们切成奖章大小，这需要把它们切成两半或三分之一，这样每块的尺寸大约是 2 平方英寸。切完生鸡肉后，用热肥皂水清洗刀和砧板，以避免交叉污染。

准备技巧

小奖章煮得很快，但也很容易变干。腌料为鸡肉块注入风味和水分，有助于防止干燥。使用您最喜欢的腌料，或将 2 份橄榄油或食用油与 4 份柠檬汁、酱油或料酒混合制成简单的腌料。混合您选择的调味料。玉米淀粉在奖章上形成一层薄薄的涂层，有助于在烹饪时密封汁液，因此在腌料中每 6 汤匙液体加入约 1 茶匙玉米淀粉。选择一种快速、高温的烹饪方法，例如炉灶灼热或烤箱烘烤，将进一步帮助奖章保持湿润。

烹饪方法

密封在果汁中的快速烹饪方法适用于奖章。用中高火将奖章烧焦，直到两面都变成褐色，肉被煮熟​​是最快的选择。你也可以在煎的时候在锅里加入少量的腌料或水，这样肉就会保持湿润。不要使用浸泡过生鸡肉的腌料——使用新鲜的腌料。或者，通过仅灼热外部来轻轻炖奖章，然后将它们放入 1/2 英寸的肉汤或水中炖 10 至 15 分钟。在热烤箱中烘烤可以快速烹制奖章，而且它们不会像在较慢的烘烤过程中那样变干。将烤箱预热至 475 华氏度，然后在顶部烤架上每面烤奖章五分钟。无论采用何种烹饪方法，使用肉类温度计确保鸡肉在上菜前达到 165 华氏度的安全内部温度。